Villarrica Turismo
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Gastronomía en Villarrica
El creciente mercado de la gastronomía nativa |
Un importante polo de desarrollo, vinculado con la gastronomía en general, se está articulando en la zona lacustre de esta región. Se trata de la conformación de un mercado que podría determinar además una interesante forma de proyectar el sector y sus productos más allá de las fronteras nacionales.
Se trata de la gastronomía basada en el alimento orgánico, pero referida al producto autóctono, desde lo cual se conforma una actividad reciente. Aquí figura la participación de comunidades campesinas, principalmente mapuches, además de entidades académicas, y por supuesto de los espacios donde se consume este producto especial, elementalmente restaurantes, o casinos hoteleros.
Si bien el Instituto Eurochileno de Turismo (ITUR) se ha preocupado de hacer muestras gastronómicas basadas en la comida mapuche, la casa de estudio que concentra mayores esfuerzos en sacar adelante el desarrollo de esta actividad es la Pontificia Universidad Católica (PUC) sede Villarrica, donde funciona el Centro de Estudios para el Desarrollo de los Pueblos Indígenas.
Desde este lugar se ejecutan proyectos que buscan potenciar la producción propia del pueblo mapuche. De las instancias destacadas en esta línea está el trabajo que se presenta en Afunalhue, una granja educativa que funciona hace ya décadas, y que en los últimos años se convierte incluso en uno de los lugares más atractivos del agroturismo de la zona lacustre.
Otra instancia asociada a la ejecución de la Universidad Católica de Villarrica es la Corporación Kom Keyuallün, de la cual este medio ya ha informado. Son 11 comunidades mapuche de zonas rurales de la comuna de Villarrica –muchos de la cuenca del lago Calafquén- quienes bajo la dirección del Proyecto Chapén ya trabajan en la línea de una producción planificada de comestibles originarios, sean changles, digüeñes, pinatras, piñones, etcétera; además de elaborados de frutos autóctonos, entre los que se puede destacar la delicadeza de mermeladas y salsas extraídas del mulul –fruto parecido al maqui.-
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